サクッ！長崎名物ハトシとは？明治から愛される極上海老パンの秘密

ハトシ と は、食パンの間にぷりぷりの海老のすり身を挟み、油で香ばしく揚げた長崎県を代表する伝統的ご当地グルメだ。一口かじれば、カリッとしたパンの香ばしさとともに、ジューシーな海老の旨味が溢れ出す。長崎の街を歩けば、揚げたての香ばしい匂いが漂い、食べ歩きの定番として観光客や地元客を魅了し続けている。

和・華・蘭の食文化が交差する長崎において、ハトシ と は単なる揚げパンにとどまらず、街の歴史を象徴する重要な食遺産でもある。明治時代に中国から伝来して以来、独自の進化を遂げ、今や日本全国の食通をうならせる存在となった。

清朝末期から明治へ！長崎ハトシが歩んだ歴史とルーツ

ハトシの語源は、広東語の「蝦多士（ハーハー・トーシー）」に由来する。「蝦」は海老、「多士」はトーストを意味し、文字通り「海老トースト」を指す。元々は19世紀後半の広東料理に端を発し、貿易港として賑わった長崎に明治時代初期に伝わったとされる。

当時、清朝末期の動乱期には孫文ら歴史的人物も関与したとされる日中交流の波に乗る形で、長崎の豪華な宴会料理「卓袱料理」の献立に取り入れられた。料亭の高級料理だったものが、昭和、平成、そして令和へと時代が下るにつれて市民の味へと浸透。職人たちの工夫によって日本の食パンに合う味付けへとアレンジされ、現在の「長崎ハトシ」としての地位を確立したのだ。

『孤独のグルメ』やNetflixで世界的ブレイク！外食産業を揺らす新風

伝統的な郷土料理だったハトシが爆発的な再ブレイクを果たしたきっかけは、メディアでの露出だ。テレビ東京の人気ドラマ『孤独のグルメ』で紹介されるやいなや、その魅惑的な断面とサクサク音が視聴者の食欲を直撃。SNS上では「今すぐ長崎に行きたい」という声が殺到した。

さらに近年では、Netflixによる日本食カルチャーのドキュメンタリー番組を通じて世界配信され、海外のフードマニアからも注目を集める存在に。この世界的知名度の高まりを受け、国内の食に携わる外食産業でもハトシをメニューに取り入れる動きが急増している。ストリートフードの手軽さと高級感溢れる海老の味わいが融合したスタイルは、現代のファストカジュアルトレンドに見事にはまった。

【2026年最新】長崎県庁周辺で味わう！山勝本舗など注目の名店情報

2026年の現在、長崎市内でハトシを楽しむならどこへ行くべきか。絶対に外せないのが長崎県庁周辺や新地中華街エリアの専門店だ。

なかでも高い人気を誇るのが「山勝本舗」である。職人が毎朝仕込む厳選された海老すり身は、つなぎを極限まで減らし、海老本来の甘みと弾力を最大限に引き出している。極薄の特注パンで包み、高温の油で一気に揚げることで、油切れが良く軽やかな食感を実現。長崎県庁近くの店舗では、出来立て熱々の長崎ハトシを求めて連日行列が途切れない。

また、卓袱料理の老舗料亭で味わう高級ハトシから、中華街のテイクアウト専門店が提供するチーズ入りや黒豚入りの創作ハトシまで、バリエーションの豊かさも現在の見どころだ。

サクサク食感の黄金比！家庭で絶対失敗しない絶品再現レシピ

本場のハトシを食べたいけれど長崎まで行けない……そんな人のために、自宅のキッチンで完璧なサクサク感を出せる絶品再現レシピを紹介しよう。

材料はシンプルだ。無頭むき海老200g、長ねぎのみじん切り大さじ2、卵白1/2個分、片栗粉大さじ1、塩胡椒少々、そして8枚切りの食パン。ポイントは海老の処理にある。海老の半量は包丁の腹で潰して粘りを出し、残り半量はあえて荒く刻むことで、プリッとした食感を残すのだ。

ボウルで材料をよく練り合わせたら、耳を切り落とした食パンに隙間なく塗り、もう1枚のパンでしっかり挟み込む。包丁で4等分にカットしたら準備完了だ。

油っぽさをゼロにする！本場の味を極める秘訣と揚げ方のコツ

家庭で揚げパンを作る際、最大の敵となるのが「油っこさ」だ。ハトシをカラッと香ばしく仕上げる秘訣は、油の温度コントロールと揚げ方に隠されている。

フライパンに深さ2cm程度の油を注ぎ、170度から180度のやや高めの温度に熱する。低すぎる温度で揚げるとパンが油を吸ってしまうため厳禁だ。キツネ色になるまで片面約1分半ずつ、じっくり揚げる。揚げ上がったら、立てかけるように網に並べ、余分な油を徹底的に落とすのがプロの技である。

食べる直前にレモンを少し絞ったり、和辛子醤油やウスターソースを少量つけたりすると、海老の甘みが一段と引き立ち、油っぽさを感じずに最後までサクサクと美味しく味わえる。

まとめ：進化を続ける長崎ソウルフードをいま味わおう

明治の開港期から受け継がれてきた伝統と、現代のメディアやトレンドが融合した長崎ハトシ。サクサクのパンと海老の豊かな旨味が奏でるハーモニーは、時代を超えて人々を魅了し続けている。

旅先で出来立てを頬張るも良し、家で自家製レシピに挑戦するも良し。異国情緒漂う長崎が生んだ究極のB級グルメを、ぜひあなたも体験してみてほしい。 （出典: ハトシ と は（Yahoo!ニュース））