来来亭の知られざる裏メニューとこだわり注文術！旨味の極限攻略

rai rai tei（来来亭）が、日本の外食チェーン業界において異彩を放ち続けている。黄色い看板と赤い文字、全国の主要幹線道路沿いや街角で見慣れたその佇まいは、単なるラーメン店という枠組みを超え、一種のカルチャーとして人々に浸透した。澄んだ鶏ガラ醤油ラーメンのすっきりとしたスープに、コク深い背脂醤油ラーメンの旨味が重なる独特のスタイルは、長年にわたり多くのラーメンファンを魅了している。

全国各地で絶大な人気を誇るrai rai teiだが、実はその真価を100%引き出して味わえている客はごく一部にとどまるかもしれない。滋賀県野洲市に本拠を構える株式会社来来亭は、お客様のお好みに合わせた細やかなカスタマイズサービスを創業当時から大切にしてきた。今回、編集部では長年のファンや店舗関係者への徹底取材を敢行。2026年最新の極秘カスタム術と知られざる裏メニューの全貌を紐解いていく。

【2026年最新情報】知られざる裏メニューと最強のこだわり注文術

来来亭の真骨頂は、食券を手渡す（あるいは卓上タッチパネルを操作する）あの数十秒間に凝縮されている。麺のかたさ、醤油の濃さ、背脂の量、一味唐辛子の有無、ネギの量、そして情熱の込め具合。細かく指定できるオーダーシステムは名物だが、常連客が密かに嗜む「一歩先」のこだわり注文術が存在する。

スープの旨味を極限まで引き立てる通の黄金比、それが「背脂多め・醤油薄め・一味多め」の組み合わせだ。あえて醤油の角を少し抑えることで、鶏ガラベースの深い出汁感と上質な背脂の甘みが前に出る。そこにピリッと効いた一味唐辛子が全体を引き締め、驚くほど立体的な味わいへと変化する。知る人ぞ知るアレンジとして「チャーシューの脂身変更」や「ネギ多め別皿指定」なども存在する。自分だけの理想の一杯を構築する試行錯誤こそ、この店に通い詰める最大の醍醐味だろう。

ルーツを探る：滋賀県野洲市から全国へ広がった情熱の歴史

今日でこそ全国規模の大手チェーンとなったが、その歩みは波乱に満ちていた。ブランドの礎を築いた創業者・新田隆雄氏の強い信念のもと、滋賀県野洲市で産声を上げた1号店からすべてが始まった。

根底にあるのは、関西エリアで根強い人気を誇る京都風醤油ラーメンの伝統だ。あっさりとしたスープに背脂を浮かべ、細麺を合わせるスタイルをベースにしつつも、新田隆雄氏は圧倒的な接客と品質管理を徹底させた。株式会社来来亭として組織化を進め、激しい淘汰が続くラーメン業界において右肩上がりの成長を記録。単なる店舗拡大にとどまらず、独自の人財育成と独立支援制度を通じて熱意ある店主を育て上げたことが、外食チェーン業界でも稀有な成功モデルを生み出した要因といえる。

鶏ガラ醤油ラーメンの旨味を極限まで引き出すプロの食べ方

運ばれてきた丼から立ち上る香ばしい湯気。表面一面を覆う背脂と鮮やかな刻みネギ。焦ってすぐに麺をすするのは早計だ。プロのフリークには、一杯を完璧に味わい尽くすための順序がある。

まずはレンゲで背脂の少ない中央部分を静かにすくう。鶏ガラ醤油ラーメン本来のキレと出汁の深みを舌で確かめる作業だ。次に、表面の背脂をゆっくりとスープ全体へと馴染ませ、コクと甘みが交差する二重奏をじっくり堪能する。中盤戦では、卓上に置かれた刻みニンニクや無料の梅干しを投入するタイミングが肝となる。特に梅干しの酸味は、背脂のコクを心地よくリセットし、最後までスープを飲み干したくなる魔法のアクセントだ。

年に一度の熱狂！ファンが歓喜する「創業感謝祭」の魅力

ブランドの熱狂を語る上で欠かせないのが、毎年秋に開催される「創業感謝祭」という大イベントだ。この期間、全国の店舗前には早朝から長蛇の列が伸び、祭りさながらの熱気に包まれる。

感謝祭の目玉は、ラーメン1杯注文につき「ラーメン1杯無料試食券」がもらえる豪華な還元企画だ。日頃の愛顧にダイレクトに応えるこの太っ腹なイベントは、熱狂的なファンはもちろん、久しぶりに足を運ぶ顧客の心も一掴みにする。威勢の良い店員の掛け声と客席の熱気が一体となるこの数日間は、同社が大切にしてきた「情熱接客」の真髄を肌で感じる瞬間だ。

デジタルシフトと出前：「来来亭公式アプリ」と「出前館」活用法

長年愛されてきたアナログな良さを残しつつ、時代の変化に合わせたデジタル体験の導入も抜かりがない。その中核を担っているのが「来来亭公式アプリ」だ。

かつて黄色い紙のスタンプカードで親しまれたシステムはアプリへと移行し、来店ごとにデジタルシールが貯まる仕様へと進化した。シールを貯めればラーメン無料券や限定ノベルティを獲得でき、ファン心をくすぐる体験が設計されている。さらに、自宅やオフィスで味わいたいニーズに応え、「出前館」をはじめとする主要フードデリバリープラットフォームとの連携も推進。店舗での賑やかな体験だけでなく、テイクアウトやデリバリーでも変わらぬクオリティを提供することで、現代の多様なライフスタイルに順応している。

変化と不変のバランス：進化し続ける国民的ラーメンの未来

トレンドの移り変わりが著しい日本の外食市場において、長年にわたり最前線で支持され続けるのは並大抵のことではない。変わらぬ看板の味を守りつつ、細かなサービスやデジタル技術を柔軟に取り入れる姿勢に、生き残りのヒントがある。

滋賀県野洲市の小さな店舗から始まり、いまや全国の胃袋を掴んで離さない存在。細やかなカスタマイズ注文、アプリを活用したエンタメ体験、出前対応、そして情熱溢れる感謝祭。すべてが噛み合っているからこそ、私たちは今日もあの黄色い看板を見かけると吸い込まれるように暖簾をくぐってしまうのだ。次回の来店時には、本記事で明かした隠れカスタムをぜひ試してほしい。そこには、まだ見ぬ新しい旨味の発見が待っている。 （出典: rai rai tei（Yahoo!ニュース））